ELABORACIÓN
En una cazuela con manteca se rehoga la cebolla tierna, se le añade el vino, el agua, y se cocina el pescado.
Una vez cocido, se saca y se pone en una cazuela de barro.
A continuación se prepara la salsa a base del jugo resultante de la cocción del pescado, mantequilla y harina.
A la palometa previamente puesta en la cazuela de barro se le agregan los champiñones, vertiéndole a continuación la salsa.
Una vez que se tiene, se pone cinco minutos al horno, y lista para servir.