ELABORACIÓN
Se coge el lomo de salmón crudo y se filetea muy fino. Se extiende en una fuente. Se hace un aliño con el aceite, el zumo de los limones, el eneldo, la sal y la pimienta. La mitad de este aliño lo extendemos sobre los filetes de salmón. Se deja por espacio de dos horas marinando. La lechuga, el puerro, el tomate y los espárragos se pidan en juliana muy fina y se adereza con otro poco de aliño. Se coloca en cuatro platos en forma de montoncito y se cubre con los filetes de salmón, que se rocían con el resto del aliño.