ELABORACIÓN

Poner en un sartén el azúcar con dos cucharadas de agua. Cocer hasta formar un caramelo oscuro. Poner éste en un molde de corona y repartirlo bien por todo el fondo. Dejar enfriar. Escurrir el maíz de su líquido de conservación y triturarlo con una picadora. Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve fuerte. Mezclar los granos de maíz triturados con el pan rallado, las yemas, la sal y la pimienta. Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con mucho cuidado. Forrar el molde caramelizado con las lonchas de jamón de York y rellenarlo con la preparación de maíz. Poner el budin al baño María, en el horno a 180º, durante 40 minutos. Desmoldarlo en caliente sobre una fuente y servirlo, si se desea, acompañado de la salsa bechamel.