ELABORACIÓN
Batir la mantequilla con dos tercios del azúcar hasta que esté cremosa.
Agregar los huevos, uno a uno, batiendo constantemente.
Añadir la esencia, la harina y lalevadura tamizados.
Colocar la mitad de la mezcla en un molde de corona, debidamente engrasado y enharinado.
Cubrir con la compota evitando que toque el molde y por último la otra mitad de la mezcla cubriendo perfectamente la compota.
Hornear a temperatura moderada unos 45 ó 50 minutos.
Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.
Compota: Colocar en un cazo las manzanas peladas y cortadas en rodajas, las pasas de uva sin semilla, un poco de agua y cocer cinco minutos.
Agregar un tercio del azúcar del azúcar, el jugo de limón y cocer cinco minutos más.
Dejar enfriar antes de usarla.