ELABORACIÓN

En una cazuela grande echar el aceite de oliva y freír las cebollas.
A media fritura, añadir las vísceras del conejo y, más o menos al final, echar un puñado de almendras para que se tuesten.
Retirar y batirlo todo en la batidora eléctrica.
Reservar.
Quitar el aceite sobrante y sofreír en el mismo aceite las presas del conejo bien despiezado.
Cuando esté dorado, añadir los vasos de vino, el agua y salpimentar.
Añadir la guindilla y la hoja de laurel.
Guisar a fuego lento durante una hora, aproximadamente.
Si la cocción es en olla a presión serían unos 25 minutos.
Añadir agua, si es necesario, durante la cocción y cuando esté casi listo, añadir la cebolla, almendras y vísceras batidas.
Cocer unos 5 ó 10 minutos más.
Dejar reposar 20 minutos y servir con patatas fritas.