ELABORACIÓN

Para hacer las galletas, mezclar la mitad de la mantequilla, un huevo y el resto de los ingredientes. Añadir la harina que necesite, hasta que no se nos pegue la masa en las manos. Estirar la masa con un rodillo, que no quede gruesa, y hacer las galletas con un cortapastas, una entera y otra con agujero en el centro. Hornear a 180º unos 20 minutos. Para hacer el relleno, ponemos en un cazo la otra mitad de la mantequilla, un poco de ralladura del limón, el azúcar, el otro huevo y el zumo. Remover todo muy bien. Poner al baño María, a fuego lento, a espesar. Dejar enfriar. Cuando las galletas estén frías, pondremos una entera, una cucharada del relleno y encima la pasta del agujero. Espolvorear todas, al final, por encima, con azúcar glas.