ELABORACIÓN
Sofreír en una cazuela de barro las costillas y luego ir añadiendo el garrofón y la batxoqueta, que también se sofreirá.
Al final, se le añade el pimentón cuidando que no se queme.
Añadir el arroz y darle una vuelta con la carne antes de ponerle el caldo de cocido.
Los garbanzos también han de ser del cocido del día anterior, y se deben mezclar con el arroz.
Dejar consumir un poco el agua, tras haber corregido de sal y haber añadido el azafrán o el colorante y dejar consumir un poco el caldo.
Retirar del fuego.
Poner sobre el arroz la cabeza de ajos, en el centro, el tomate cortado en láminas a los lados y la cebolla, partida en dos, también a los lados.
El chorizo y la morcilla se ponen enteros, a derecha e izquierda.