ELABORACIÓN
Sazonar los muslos de pollo, freír y reservar. En una cazuela, con un poco de aceite, se ponen a pochar el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos el pollo y las aceitunas deshuesadas y fileteadas. Rehogar todo y, a continuación, incorporamos el vino blanco. Rectificar de sal y añadir el perejil picado. Dejar cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, unos diez minutos aproximadamente. Freír las patatas en rodajas y añadirlas al pollo.
Colocar todo en una fuente y hornear, unos diez minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Sacar del horno y servir.