ELABORACIÓN
Cortar el pepino a lo largo, sacarle las semillas, salarlo para que suelte el agua, secarlo y cortarlo en cubitos.
Mezclarlo con los tomates, la cebolla, las aceitunas, el pimiento, las alcaparras y el queso.
Colocar las hojas de lechuga en una fuente y poner sobre ellas la mezcla.
Cubrir con la vinagreta.
Para la vinagreta: Deshacer en un mortero los ajos y las anchoas, agregar las hierbas, y el aceite mezclando bien.