ELABORACIÓN

Hervir la leche con la cáscara de medio limón y la rama de canela. Dejar enfriar. Disolver la harina y la sal en esta leche cuando este fría. Batir las yemas, junto con el azúcar, hasta obtener una crema y unir a la leche, debiendo quedar una mezcla homogénea y sin grumos. Poner el preparado al fuego y espesar sin dejar de remover para que no se haga grumos. Cuando al remover se vea el fondo del recipiente, queda como una natilla pastosa, se retira del fuego y se deja enfriar. Batir las claras a punto de nieve y unir cuidadosamente al preparado anterior. Untar un plato de barro, loza o estaño con la mantequilla y verter el preparado. Con una cuchara grande, coger y ponerlo en el plato en montoncitos. Espolvorear por encima la canela. Precalentar el horno a 220º y meter la sericá hasta abrir FENDAS. Las fendas con como grietas que se abren al subir el preparado en el horno. Se sirve frío.