ELABORACIÓN
Sazonar el conejo con sal y ajo.
Espolvorear con harina, y dorarlo en la mantequilla, a fuego lento.
Retirar la carne, y tirar la grasa de la sartén.
Poner la mitad del aceite en una cazuela.
Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos, y rehogar todo junto en el aceite.
Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y una cuarta parte del vino, tapar y dejar cocer 50 minutos.
Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente.
Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura.
Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne.
Poner el caldo de cocción en un cazo y darle un hervor.
Mezclar la fécula con el vino restante y añadirlo al caldo.
Batir las yemas con el zumo de limón, añadir poco a poco unas cucharadas de caldo de cocción.
Sazonar con sal y pimienta y verterlo sobre la carne y la verdura.
Por último, servir el plato con patatas fritas.