ELABORACIÓN

Se separan las claras de las yemas.
Las claras se baten a punto de nieve y a continuación se añade el azúcar y la raspadura del limón.
Se continua batiendo y se agregan las yemas batidas a parte.
En esta crema de huevos y azúcar se pone el coco rallado y todo muy mezclado se coloca en moldes de papel rizado.
Se calienta el horno fuerte previamente y en el momento de meter las cocadas se reduce a temperatura media.