ELABORACIÓN

Se rallan las pieles de los dos tercios de las mandarinas.
En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes, incluida la ralladura reservada.
Batir muy bien y pasar por un colador para que la piel blanca de la mandarina no quede dentro del postre a realizar.
En un molde de plum cake se pone la masa resultante y se hornea a 180 º centígrados durante unos 25 minutos al baño maría, siempre vigilando y pinchando.
Si en vez de en un molde de plum cake se ponen en moldes individuales también quedan muy bonitos.
Tanto si se usa un solo molde como los individuales no hará falta engrasarlo, con el aceite que lleva será suficiente.
Una vez que se desmolde el postre, totalmente en frío, se hace lo siguiente:
En una sartén se echa el azúcar como para hacer caramelo.
Se pelan el resto de las mandarinas que dejaron para adornar y los gajos de las mismas y se ponen encima del azúcar en la sartén a fuego muy lento, para que se vaya haciendo el caramelo.
Cuando se va tostando el gajo por un lado, con mucho cuidado se le da la vuelta, hasta que quede caramelizado por ambos lados.
Estos gajos se ponen encima y a lo largo del molde.