ELABORACIÓN

Con las yemas y un tercio del azúcar y un poquito de vainilla hacemos unas natillas, esta mezcla se remueve al baño María hasta que tome consistencia.
Aparte preparamos las claras a punto de nieve fuerte a las que añadiremos otro tercio de azúcar.
En una cacerola aparte ponemos la leche, la raspadura de limón, y el resto del azúcar o un poquito menos y lo ponemos al fuego.
Cuando empieza a hervir se baja el fuego y con una cuchara, se cogen las claras y a cucharadas se van echando a la leche.
O sea, se ponen dos o tres cucharadas a hervir, se les da media vuelta para que cuezan por los dos lados y se sacan, colocándolas en un bol.
Se continúa la cocción de las claras y una vez finalizada se vierten las natillas por encima de las claras ya cocidas.