ELABORACIÓN

Después de tener las almejas en remojo en agua fría se lavan bien bajo el grifo con agua fría frotándolas unas contra otras.
En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se sofríe a fuego suave la cebolla y los ajos todo bien picado, hasta que empiecen a tomar color, se les incorpora los champiñones fileteados, el perejil, el vino blanco y si se desea las guindillas picantes. Se condimenta con sal y pimienta.
Se deja cocer unos 7 minutos.
Se incorporan las almejas bien escurridas.
Se tapa la cazuela y se espera a que se abran las almejas.
Una vez abiertas se retira la cazuela del fuego, se retiran las almejas que no se hayan abierto y se desechan, se saca el resto de las almejas y se reservan.
Se pasa la salsa por el chino o pasapurés se deposita en una cazuela y se le añade la nata liquida.
Mientras se habrán hervido los espaguetis en abundante agua con sal.
Se vuelve a calentar la salsa removiendo muy bien y se les incorpora las almejas manteniendo la salsa al calor pero sin recalentar.
Se escurren los espaguetis y se incorporan a la salsa.
Se remueve el conjunto y se sirve inmediatamente.