ELABORACIÓN

Se limpian, se lavan, se secan y se salpimientan las perdices.
El foie-gras se parte en dados y se deja en maceración con el coñac alrededor de una hora.
Se distribuye el foie-gras bien escurrido en cada perdiz y se cierra bien la abertura.
Se cubre cada perdiz con una de las lonchas de beicon y se ata bien.
En una cazuela se pone la mantequilla y se doran las perdices a fuego vivo.
Se limpian los champiñones y se laminan.
Se echan en la cazuela.
Se tapa la cazuela y se deja cocer durante una hora a fuego medio.
Se tuestan las rebanadas de pan untadas de mantequilla y se depositan en una fuente de servir.
Sobre cada rebanada de pan se coloca media perdiz junto con los champiñones.
Se mantiene al calor.
Miéntras se añade al fondo de la cocción el cava, se deja reducir un poco, y se le añade la nata y la trufa laminada.
Se vierte esta salsa sobre las perdices y se sirve.