ELABORACIÓN

Se separan las claras y las yemas.
Se baten las claras a punto de merengue con media taza de azúcar.
Aparte se baten las yemas con la otra mitad del azúcar.
Luego se juntan las dos mezclas y se le añade la harina cernida, revolviendo con cuchara de madera en una forma envolvente. Una vez que esté bien mezclado se coloca la masa en un recipiente previamente enmantecado y enharinado.
Se pone al horno a 180grados centígrados por 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Se saca del horno y se deja enfriar.
Luego se mezclan los tres tipos de leche y se baña el pastel pinchando con un palillo para que la leche penetre bien, poco a poco (se le puede agregar una copita de coñac).
Al final se adorna con el merengue y se espolvorea la canela.
Se sirve frío.