ELABORACIÓN

Preparación del bizcocho:
Para la preparación del bizcocho se cubre un molde redondo con mantequilla y y cuatro quintas partes de harina espolvoreada.
Se mezclan los huevos a temperatura ambiente y dos tercios del azúcar, batiéndolos durante 10-15 minutos hasta que crezcan bien, añadir la harina tamizada y la mantequilla, mezclándolo todo lentamente y en círculos con una espátula hasta quitar la totalidad de grumos (esto es esencial para que el bizcocho suba, si se bate con la batidora y no se hace con la cuchara, no subirá).
Se hornea durante media hora a 175º
Para la preparación de la yema, se cuece el agua con el otro tercio del azúcar hasta hacer un jarabe.
Se ponen las yemas en un cazo antiadherente (no de aluminio, o se pegarán) con el resto de la harina.
Se mezcla todo bien y añadiendo poco a poco el jarabe.
Se pone a fuego muy suave y se remueve para que no se agarre, hasta que quede bien cuajado.
Dejar enfriar.
Se abre el bizcocho y se rellena con la mitad de la yema.
Se tapa y se cubre con el resto de la yema la parte de arriba.
Se puede decorar, aprovechando las claras a punto de nieve y azúcar, hasta hacer un merengue y aplicándolas con la manga pastelera.
También puede usarse un hierro candente (los palos de los pinchos morunos son muy útiles en este caso) para darle un ligero toque quemado en cuadrícula.