ELABORACIÓN
Se salpimienta el pollo, se enharina y se dorar en una paella con aceite. Se reserva en una cazuela.
En la misma paella, se saltean las gambas y se reservan.
En la misma paella, se sofríe la cebolla cortada muy fina, cuando este blanda se añade el tomate y el manojo de hierbas.
Cuando este bien sofrito, unos 15 minutos, se añade la harina y el agua.
Dejar cocer 5 minutos y se añade a la cazuela del pollo.
Dejarlo cocer 30 treinta minutos.
Mientras, se hace una picada con los ajos, almendras y avellanas y se añade el vino rancio seco.
Se incorporan las gambas y la picada a la cazuela y dejarlo cocer destapado unos 10 minutos más.