ELABORACIÓN
Cocinar la cebolla en acite, en una cacerola, con la sal, el azafrán y el jengibre. Seguidamente añadir el agua. Se añaden la batata pelada y cortada en rodajas. Añadir agua hasta la mitad. Tapar
la cacerola y dejar cocer durante 5 minutos, entonces añadir el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro y el jugo del limón. Las aceitunasy el limón confitado en sal. Dejar reducir la salsa. Se sirve frío