ELABORACIÓN

Se ponen a hervir las castañas quitando antes la cascara, después de cocidas, se pelan y se pasan por la batidora.
Con este puré se hace el siguiente preparado: Al puré se le agregan las cucharadas de leche, el de azúcar, vainilla, las yemas de huevo bien batidas, las claras a punto de nieve que se mezclan con la crema con mucho cuidado.Se pone la mezcla en una fuente de horno untada previamente de mantequilla.
Se mete al horno y cuando esté cocida se desmolda en un plato, adornándose con nata montada dulce.

Vino recomendado: Tawny Reserve