ELABORACIÓN
En un caldero o sartén mediano, se coloca el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, ajos y hojas de laurel.
Se sazona con orégano, sal y pimienta a gusto y se deja cocinar a fuego moderado durante 10 minutos.
A la mezcla anterior se añade la salsa de tomate, las berenjenas bien picaditas, el atún y el agua.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Puede servir este plato frío o caliente.