ELABORACIÓN

Cortar a dados grandes, las cebollas, las zanahorias, y los tomates (éstos últimos, sin retirar la piel ni las semillas).
En una cazuela, añadir estos tres ingredientes a fuego medio, con un poco de aceite y sal, remover de vez en cuando.
Mientras, hervir los huevos y reservar.
Pasados unos quince minutos, añadir el romero y la ajedrea.
La ajedrea es muy aromática, con un tres o cuatro de hojitas son suficientes.
Bajar un poco el fuego y tapar.
Vigilar y si es necesario añadir un poco de aceite.
Cuando las verduras empiecen a estar blandas, añadir las patatas, cortadas a rodajas, de 5 milímetros, los huevos se cortan también en rodajas y corregir de aceite y sal.
Ha de quedar todo blando pero a la vez dorado, es conveniente destapar los últimos minutos.