ELABORACIÓN

Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño.
Arrancar las hojitas y picarlas muy menudo.
Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos con una pizca de sal en el mortero.
Añadir los piñones y seguir majando.
Poner en una olla abundante agua salada con un chorrito de aceite.
Cuando hierva a borbotones, introducir los espaguetis deslizándolos por la pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente.
Calentar una fuente honda de servicio llenándola de agua hirviendo.
Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta majada del mortero.
Salpimentar con mesura.
Escurrir los espaguetis reservando una taza del agua de la cocción.
Vaciar y secar la fuente.
Añadir a la salsa de queso el agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa.
Mezclar la pasta y la salsa en la fuente y servir al momento.