ELABORACIÓN

Se cortan las patatas como para tortilla en rodajas, el lomo a tacos y los revollones. En una sartén con el aceite caliente se fríe el lomo, a continuación se añaden los revollones, se saltea todo y luego se añade el tomate triturado, sin dejar que se queme se le añaden las patatas y a continuación el agua, añadiremos sal y el azafrán y dejaremos cocer unos 40 minutos mas o menos hasta que veamos que la patata se ha cocido. Luego en un mortero picaremos bien los ajos y con un poquito de agua lo añadiremos al guiso y dejaremos cocer unos 10 minutos. A continuación cascaremos los huevos y los añadiremos al guiso y dejaremos en el fuego hasta que veamos que han cuajado, probaremos de sal y listo para comer, se suele servir las patatas con el caldo y encima el huevo.