ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las pechugas en un recipiente con agua y un poco de sal, con el puerro y la zanahoria cortados en rodajas, es preferible que el recipiente sea más bien pequeño para que quepan bien ajustadas.
Se dejan cocer una media hora con el recipiente tapado y a fuego lento. Espumando el caldo.
Una vez tiernas se dejan enfriar en su caldo.
Una vez cocidas y frías las pechugas se cortan por el centro a lo largo y se separan las dos partes de cada pechuga del esqueleto.
Se retira la piel de las dos partes de la pechuga.
Se retiran los huesos dejando solamente el correspondiente al alón.
Se pasan por la salsa bechamel caliente procurando que queden bien bañadas.
Se van colocando sobre una placa engrasada y se dejan enfriar.
Una vez frías se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite a temperatura media alta.
Salsa bechamel: Se rehoga la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar un ligero color dorado, se va incorporando la leche hasta conseguir una salsa sin grumos y más bien espesa. Se condimenta con la pimienta, la nuez moscada y sal.