ELABORACIÓN

Se corta la parte superior de los pomelos vaciándolos con ayuda de una cuchara o cuchillo pequeño bien afilado, intentando no romper mucho la carne.
Limpiar los gajos de la membrana que los recubre y cortarlos en dados, reservando el jugo que suelten.
Lavar las endibias y el berro, escurrirlos bien y cortarlos de parecido tamaño al del pomelo.
Espolvorear el pomelo con el azúcar y mezclarlo con las endibias y los berros.
Rellenar con esta mezcla los pomelos y servirlos con la salsa a parte.
Para la salsa se mezcla la salsa mayonesa con la mostaza, la nata líquida, el zumo del pomelo reservado y se condimenta con sal y pimienta, mezclándolo todo bien.
Para la salsa mayonesa se pasa por la batidora el huevo, sal, vinagre y aceite por este orden.