ELABORACIÓN
En una sartén se pone la mitad del caldo y la yema, se mezclan bien, se agrega la salsa velouté, hecha rehogando la mitad de la mantequilla con la harina y diluyendo el conjunto con el resto del caldo, se lleva a ebullición y se baja el fuego dejándola cocer a fuego suave durante unos minutos.
Se remueve todo batidor de varillas, se pone el fuego más fuerte, y se bate bien con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se adhiera a la cuchara, se incorpora entonces el resto de la mantequilla y se cuela la salsa.
Se condimenta con sal y pimienta.
Es conveniente usar una sartén de doble fondo.
Esta salsa se usa para acompañar carnes y aves hervidas, huevos y verduras.