ELABORACIÓN

Se calienta la manteca y se agrega la harina, se rehoga a fuego suave hasta que la harina empiece a tomar un color oscuro, sin quemarse.
Se añade el caldo y se remueve con un batidor de varillas, se incorporan los tomates y se remueve hasta que empiece a hervir.
Se deja cocinar a fuego suave sin remover unos 30 minutos.
Se quita la grasa que sobrenade y se pasa la salsa por un tamiz fino.
Esta salsa no debe quedar espesa.