ELABORACIÓN

Se pone la sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva al que le echan las cebollas no demasiado picadas.
Se tapan y se deja que se vayan pochando.
Cuando estén tiernecitas, se añaden las espinacas cocidas a las que les pondrá un poco de sal.
Se mezclan estos vegetales, se añaden las colitas de gamba, se les da unas vueltas al guiso y se cascan los cuatro huevos encima.
Se remueve todo, y se coloca en una fuente. Se ponen las lonchas de queso por encima y se introduce al horno durante cinco minutos.