ELABORACIÓN

Cortar las gambas en trocitos, crudas.Picar finamente las cebolletas.
Quitarles los pies a los champiñoes y picarlos finamente.
En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal.
Los sombreros de los champiñones se vacian un poco y se rellenan con esta mezcla.
Preparar entonces la masa tempura, colocando la harina en un recipiente amplio incorporando una taza de agua y la clara de huevo batir energicamente con batidora de varillas y sazonar con unas gota de tamari o soja y una cucharada de sake. Utilizarla inmediatamente, pues, no admite el reposo pasar los sombreros de champiñon por ella y freírlos en el aceite bien caliente formando buñuelos, pasarlos a una fuente con papel absorvente y servir inmediatamente.
Con antelación se habrá preparado la salsa para acompañar a los buñuelos con la otra taza de agua puesta a hervir se le añadirá el resto del sake, el resto del tamari o soja, el polvo de bonito. la miel de arroz y se dejará cocer a fuego bajo unos minutos para ya fuera del fuego agregar el jenjibre, se puede adornar con perejil y nabo rallado.