ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros muy finos, el puerro, la patata pelada y la zanahoria se ralla en hebras gruesas.
En una sartén se pone un decilitro de aceite, se templa a fuego suave y se añaden las verduras sazonadas con sal.
En último momento se destapa la sartén para que se evapore el agua, siempre con el fuego muy suave.
Antes de retirar la sartén del fuego, agregar una cucharada de mantequilla.
En una sartén se pone un decilitro de aceite y se cocinan los lenguados sazonándolos mientras se van haciendo.
Se conservan calientes.
En el aceite en el que se han hecho se añade la mantequilla sobrante, la harina, el vino blanco y la leche.
Se remueve constantemente y se cuece a fuego suave durante 15 minutos.
Se sazona con sal y una pizca de nuez moscada.
En cada plato se ponen los lomos de cada lenguado con salsa y guarnición.