ELABORACIÓN

Quitar la cabeza y las patas a las colas, dejar la cascara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, que se puede haciéndole un corte en la parte mas gruesa y pasar por él la punta de la cola, también se puede utilizar un palillo para sujetarlas.
Secarlas bien sazonarlas con ½ cuchadita de sal y añadirle un poco de jengibre bien picadito, y la cebolleta bien picadita.
Los hongos se ponen a rehidratar en agua templada por unos 20 minutos, quedarán bien hinchados y blandos.
Mezclar bien la sal, jerez, tomate y una cucharada de caldo.
Cocer los langostinos al vapor, después de haberlos tenido una media hora con el aliño.
En la sartén se saltean con 2 cucharadas de aceite, una cucharada colmada de tiritas finas de jengibre, los hongos, zanahoria y la cebolla todo picado, después se añade la mezcla de sal y la taza de caldo, cuando empiece a hervir se añade la maicena, seguir cociendo hasta que espese la salsa, una vez a punto rociar los langostinos con la misma.
Presentar la fuente con tres filas de langostinos, de manera que la parte de la cola quede hacia arriba.