ELABORACIÓN
Poner a remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos.
Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie.
Cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm.
Cubrir con unos 5 cm.
de aceite vegetal el fondo de una cazuela y ponerla a fuego medio.
Cuando esté caliente el aceite, fría las alubias, berenjenas, brotes de bambú y setas, por tandas, durante 2 1/2 minutos y escurrir bien sobre papel absorbente.
Caliente la manteca en otra sartén .
Cuando esté caliente, agregar las alubias, setas, brotes de bambú y berenjenas y saltear por 1 1/2 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y rehoguar 2 minutos.
Sirvir la menestra en plato bien caliente con o sin arroz blanco.