ELABORACIÓN
Se unta bien el lomo con sal y pimienta y se reserva.
Se pelan y se parten en trocitos las zanahorias, la cebolla, el tomate y el ajo.
Se ponen en la olla rápida todos los ingredientes junto al laurel, a la mantequilla y el aceite, se rehoga un momento se incorpora el vermouth y un poco de agua.
Se deja evaporar el alcohol y se cierra la olla dejando cocer unos 15 minutos.
Se retira del fuego y se abre la olla, se retira la carne que después de eliminar el hilo que la sujeta, se parte en lonchas finas, disponiéndolas en una fuente de servir.
Si la salsa esta muy líquida se dejará reducir a fuego lento, para pasarla después por la batidora hasta que quede una fina crema que acompañara a la carne junto a un arroz blanco.
Arroz blanco: Se cuece el arroz en el doble de cantidad de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite.