ELABORACIÓN

Engrasamos de mantequilla un molde redondo con agujero en medio y lo espolvoreamos de azúcar, colocando la piña encima.
Cada rodaja de piña se parte en cuatro.
Se forra el fondo del molde.Se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y las almendras.
Este molde se mete dentro de una cacerola llena hasta la mitad de agua para hacerlo al baño María dentro del horno a temperatura máxima.
Procuraremos que no entre agua.
Una vez cuajado, se mete el molde dentro de la nevera.
Se desmolda sobre una fuente redonda y fría.
Si hubiera dificultad en desmoldar, poner el molde, encima de agua caliente, un segundo.
Una vez desmoldado lo pintamos con la mermelada de albaricoque.
El centro se llena de nata montada.