ELABORACIÓN

Cortar la cebolla un poco y hervirla con el laurel, la mejorana y la pimienta.
Verter esta cocción sobre el lomo de liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas.
Sacar la carne.
Secarla con papel de cocina.
Untar de mantequilla un papel grande de aluminio, poner el lomo encima, espolvorear con sal, pimienta y nuez moscada y envolver no muy apretado.
Cocer en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos.
Después de este tiempo se abre el paquete, se le echa el azúcar y se deja dorar 5 minutos.
Verter el jugo del papel en una pequeña sartén, añadir el jugo de la maceración colado, dejándolo hervir hasta reducirla a la mitad.
El lomo de liebre se guarda miéntras en el horno apagado.
Cortar un plátano, machacarlo o triturarlo en la batidora.
Añadir a la salsa y mejorar esta con nata.
Sazonar con cayena.
Partir el segundo plátano en dos a lo largo y sofreírlo en mantequilla.
Servir la carne, adornada con los plátanos fritos.
La salsa se sirve aparte.