ELABORACIÓN

Sofreír la carne con los ajos ( junto con los riñones, corazón, higado y mollejas), al momento echar las patatas cortadas en rodajas y la sal.
Se sofríe todo junto sin dejar que las patatas se doren.
Retirar la sartén del fuego, se retira todo a un lado y se vuelca para dejar libre el aceite que queda en el fondo, y en él sofreír el pimentón, poco tiempo para que no amargue.
Revolver con el resto del sofrito y volver de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con el laurel y los esparragos.
Dejar que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo, se puede apastar una patata para darle conssistencia al caldo.
Un poco antes de retirar se añaden los cominos majados.