ELABORACIÓN
Escurrir la carne de cangrejo y quitar los posibles cartílagos.
Ponerla en un bol con los langostinos pelados, el tocino sin piel y cortado a trocitos.
Batir hasta obtener un picadillo fino.
Después añadir el azúcar, la pimienta y el "nouc mam".
Mezclar bien.
Poner la harina, la harina de maíz y la levadura en una ensaladera grande, mezclar bien, formar un hueco y agregar el agua, poco a poco, para obtener una masa espesa.
Batir las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal y luego incorporarlas con cuidado a la pasta.
Agregar el picadillo a la pasta, mezclar bien.
Formar bolas con una cuchara grande o cortar en triángulos e introducirlos en el aceite caliente, dejar freír hasta que por fuera estén bien dorados.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.