ELABORACIÓN

Pon en un recipiente la harina de centeno y rocíala con la cerveza.
Trabájala bien con una cuchara de madera y las manos y déjala en reposo durante 12 horas.
Al cabo de ese tiempo échale la leche tibia y la levadura disuelta en ella.
Después de mezclar muy bien, añade la harina de trigo.
Amásala y déjala en reposo hasta que haya aumentado al doble de su volumen original y entonces mézclala con la melaza, el hinojo y la ralladura de naranja.
Déjala reposar otra vez, vuelve a amasarla y forma panecillos redondos.
Déjalos que vuelvan a reposar, humedéceles la parte superior y hornéalos, en horno moderadamente caliente, durante 30 ó 40 minutos.
Mientras se están horneando, humedécelos con un pincel mojado en agua, dos veces.
Esto es para que tomen buen color.