ELABORACIÓN

Se calienta el aceite en una sartén y se sofríe la cebolla picada, cuidando de que no se queme.
Se agregan los tomates rallados, el pimiento morrón picado, el ajo muy picado y se remueve.
Se salpimienta y se deja cocer a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa haya espesado.
Se pone esta salsa en una fuente refractaria, se practican 4 huecos en la mezcla con el dorso de una cuchara y se rompe 1 huevo en cada hueco.
Se tapa la fuente con papel de aluminio y se hornea unos minutos hasta que las claras cuajen.
Miéntras, se tuesta el pan cortado en triángulos y sin la corteza, con lo que se adornará la fuente.