ELABORACIÓN
Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar a la batidora.
Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el puré de champiñones.
Agregar el perejil picado, sal y pimienta.
Rebozar con esta mezcla los filetes de pescado.
En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio.
Cocinar al horno 8 minutos a 120º C.
Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado.
Agregar crema, mantequilla, pasar al chino.
Salpimentar al gusto.