ELABORACIÓN

Una vez limpia la gallina y troceada se tiene una hora espolvoreada con la sal y pimienta. Se rebozan los trozos de gallina en harina y se fríen en la mezcla de aceite y manteca, bien dorados. Se colocan en una cacerola. En la grasa, se fríe la cebolla picada, las almendras y el ajo. Triturar todo en la batidora con un poco de azafrán. Poner en un cazo aparte el jerez, que se pondrá al fuego, dejándolo evaporar. Se mezcla con todo lo anterior, con dos cazos de caldo, y dejar cocer durante diez minutos. Agregar la gallina y se le añade agua hirviendo hasta cubrirla. Cocinarla otra vez lentamente hasta que esté tierna. Antes de servir, se disuelven las yemas de huevo cocido y diluídos en un poco de agua fría con un chorrito de limón. Se vierte sobre la gallina y se apaga el fuego a los dos o tres minutos.