ELABORACIÓN

Batir los huevos incorporándoles la pimienta, la sal y la nuez moscada.
Tamizar la harina sobre los mismos y trabajar el conjunto hasta la obtención de una pasta fina.
Cortar el jamón en trozos pequeños.
Ponerlos en una sartén con revestimiento antiadherente y freírlos hasta que estén dorados.
Retirarlos del fuego e incorporarlos a la masa anterior.
Añadir el queso a la masa también.
Mezclar bien.
Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén grande y poner en la misma la masa anterior.
Cubrir y dejar cocer durante 6 minutos, hasta que éste crêpe esté cocido por este lado.
Sacarlo, dejándolo escurrir sobre un plato llano y fundir la otra mitad de la mantequilla en la sartén.
Poner el lado del crêpe no cocido contra el fondo de la misma.
Cubrir y dejar cocer de 5 a 7 minutos hasta que el crêpe esté bien cocido y dorado.
Se puede comer caliente o frío.