ELABORACIÓN

Limpiar muy bien los cardos en agua fría, quitar las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm. de gruesos aproximadamente. Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal durante unas 2 horas ó en la olla express 30 minutos, en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y el zumo del limón. Escurrir todo y reservar el caldo. Freír en el aceite el ajo fileteado y el jamón cortado en dados no muy gruesos. Rehogar en la sartén el cardo durante 5 minutos y salpimentar.