ELABORACIÓN

Se coge una langosta viva del tamaño regular. Con un buen cuchillo se parte de arriba abajo en dos mitades, encima de una fuente, guardando el líquido o sangre. Se le quita la hebra negra. Coloquese en una fuente refractaria. Calentar mantequilla y rehogar la cebolla y la zanahoria picada. Se pasa por la trituradora y se añade en una copa de whisky, sal, un poco del caldo, ajo y perejil bien picados. Se pone está salsa a fuego fuerte, al principio,e inmediatamente a fuego lento. Reducir y poner encima de la langosta a gratinar.