ELABORACIÓN
En un recipiente, montar las claras a punto de nieve fuerte y, en el último momento, mezclar el azúcar restante.
Mezclar las almendras con las yemas, la raspadura de limón, la canela y la sal.
Agregar las claras de huevo montadas y remover con suavidad.
Untar un molde grande con mantequilla y verter la masa preparada, hasta llenar 3/4 partes.
Cocer a horno suave, a 160º.
Cuando esté en su punto, apagar el horno y dejarlo un poco abierto, para que el soufflé pierda calor lentamente.
Servir frío y espolvoreado con azúcar en polvo.