ELABORACIÓN
Asar el tomate a la plancha, pelarlo y quitarle las semillas.
Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos.
Hacer una majada en el mortero con un trocito de guindilla, el perejil, los ajos y luego añadir el tomate y seguir majando.
Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite.
Agregar después una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por último la sal.