ELABORACIÓN

La tenca es un pescado de balsa o río, más bien de balsa con aguas estancadas, cuya preparación en forma de sopa es original sólo de la cocina Navarra.
Preparar una cazuela honda de barro o de hierro (como las sartenes), verter en ella aceite y hacer un sofrito con los tomates pelados y picados, el ajo trinchado, el perejil picado, la cebolla sin piel y finamente picada y un poco de sal.
Cuando el sofrito esté techo, incorporar las tencas bien limpias y cortadas en trozos regulares, friéndolas en la salsa que se ha formado en la cazuela.
Incorporar pan cortado en sopas finas y agua (cuatro platos hondos llenos).
Hervir durante unos 10 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente.