ELABORACIÓN

El secreto: abrir el besugo en sus dos mitades y cerrarlos antes de ponerlo al horno.
Así no se romperá al abrirlo de nuevo para ponerlo en la fuente de servir.
Se limpian los besugos por dentro y por fuera. Se unta con unas gotas de aceite.
Se colocan en una fuente de horno y se dejan durante veinte minutos a fuego fuerte.

Miéntras se hace un sofrito con el aceite,con los ajos cortados en rodajas y el vinagre.
Se saca del horno y se abren con mucho cuidado, poniendo sobre una fuente de servir.
Se echa el sofrito bien caliente por encima de ellos y se sirve.